Lo Stabilimento di Vetralla, conosciuto come Frantoio Cesare Battisti, è una delle strutture di riferimento di OP LATIUM. Nel cuore della Tuscia, lavora a stretto contatto con i produttori locali per valorizzare le olive del territorio e trasformarle in oli extravergini certificati e tracciabili. Nella rete di OP LATIUM ha un ruolo molto concreto: è punto di raccolta, lavorazione e supporto tecnico per le aziende agricole.
La Tuscia, una terra di olivi
Vetralla e l’intera Tuscia viterbese sono da secoli terra d’olivo: colline di origine vulcanica, suoli ricchi e un clima che asseconda la maturazione lenta delle drupe. È in questo contesto che il frantoio opera, raccogliendo le olive di un comprensorio vocato e trasformandole vicino al luogo di produzione — un vantaggio decisivo, perché ridurre la distanza e il tempo tra raccolta e molitura è una delle chiavi della qualità.
Il Monovarietale Caninese
Tra le produzioni più rappresentative del frantoio c’è l’olio extravergine Monovarietale Caninese, da olive Caninese selezionate — varietà tipica della zona, apprezzata per la resistenza al freddo e per un profilo deciso, con note vegetali, di carciofo e una chiusura leggermente piccante. Le olive vengono lavorate con un impianto continuo a due fasi e molitura a freddo veloce, che preserva le caratteristiche varietali riducendo al minimo il tempo tra raccolta e trasformazione. È un olio pensato per il consumatore attento, ma anche per ristoratori e negozi specializzati che cercano un extravergine distintivo, ideale per esaltare piatti semplici e ben definiti.
La scelta del monovarietale non è casuale: lavorare un’unica cultivar significa restituire nel bicchiere il carattere puro della Caninese, senza le mediazioni di un blend. È un modo per raccontare il territorio attraverso la sua varietà più identitaria, e per offrire a chi assaggia un riferimento preciso e riconoscibile annata dopo annata.
Cosa significa molitura a freddo a due fasi
Dietro un’etichetta come “estratto a freddo” c’è una scelta tecnica precisa. L’impianto a due fasi separa l’olio dalla parte solida usando meno acqua rispetto ai sistemi tradizionali a tre fasi: in questo modo si disperdono meno polifenoli e aromi, che restano nell’olio anziché finire nelle acque di lavorazione. La lavorazione a freddo, cioè al di sotto delle soglie di temperatura fissate dalla normativa, protegge le sostanze più fragili e delicate. Il risultato è un extravergine che mantiene profumi, freschezza e quel patrimonio di polifenoli che ne determina gusto e durata.
Certificazioni di qualità e tracciabilità
Lo stabilimento è autorizzato alla produzione di oli con certificazioni nazionali e comunitarie:
- DOP Tuscia
- IGP Olio di Roma
- Biologico
Sono riconoscimenti che non si limitano al nome in etichetta. La DOP Tuscia lega l’olio a un’area definita e a un disciplinare verificato; l’IGP Olio di Roma identifica un prodotto del territorio laziale con regole proprie; la certificazione biologica attesta un metodo di coltivazione senza chimica di sintesi. Ogni fase è tracciata e documentata, dalla provenienza delle olive alla trasformazione fino all’imbottigliamento: trasparenza per i produttori e fiducia per i consumatori. Le certificazioni, qui, non sono solo un’etichetta ma un metodo di lavoro fatto di parametri chiari e costanti.
Servizi concreti per le aziende
Il Frantoio Cesare Battisti offre diversi servizi alle aziende olivicole, socie e non socie OP LATIUM:
- Molitura conto terzi, su prenotazione e con controllo qualità;
- Consulenza tecnica agronomica e amministrativa per certificazioni e bandi;
- Controllo delle attrezzature agricole, in particolare la taratura delle irroratrici.
La struttura è organizzata per rispondere alle esigenze delle aziende anche nei periodi di punta della raccolta. Per molti piccoli produttori della zona avere a disposizione un frantoio attrezzato e un’assistenza tecnica vicina fa una differenza enorme: consente di lavorare le proprie olive nel momento giusto, con standard professionali, senza dover affrontare investimenti fuori portata.
Un frantoio con radici solide
Il frantoio di Vetralla è attivo da anni e ha contribuito a rafforzare la rete agricola della zona. Parte di un sistema ampio, mantiene un legame diretto con il territorio e i suoi produttori: grazie alla valorizzazione delle cultivar locali come la Caninese, all’attenzione per le certificazioni e a servizi concreti, consolida la filiera dell’olio extravergine di oliva nel Lazio. È un punto fermo per chi coltiva olivi nella Tuscia — un luogo dove la tradizione olivicola del territorio incontra metodi di lavoro moderni e controllati.
