Skip to main content
0

L’olio è un alimento che deperisce nel tempo, per questo è importante conservarlo in cisterne di acciaio inox saturate con gas inerti come l’azoto, tenute in locali di stoccaggio climatizzati. I fattori che influiscono sulla sua conservazione e da tenere sotto controllo sono infatti:
– [b]temperatura[/b] | l’olio deve essere conservato ad una temperatura di 12°-15°C;
– [b]luce[/b] | l’olio deve essere conservato al buio per evitare processi di fotossidazione che causa l’insorgere del difetto di “rancidità”;
– [b]ossigeno[/b] | a contatto con l’aria si sviluppano nell’olio reazioni ossidative, che ne variano la composizione chimica e ne cambiano radicalmente colore, odore e sapore.