OP LATIUM in collaborazione con Evoo School Italia organizza un corso di primo livello per assaggiatori di oli vergini di oliva autorizzato dalla Regione Lazio. Il corso consente di ottenere l'idoneità fisiologica all'assaggio, requisito essenziale per partecipare alle successive sedute di assaggio certificate ed iscriversi all'elenco nazionale dei tecnici esperti assaggiatori di olio di oliva.

Il corso per l’idoneità fisiologica si terrà da lunedì 2 a venerdì 6 dicembre 2019 in via Raffaele Piria, 6 - 00156 Roma (palazzo Coldiretti Lazio - zona Metro B Rebibbia).
Per partecipare al corso è necessario inviare a segreteria@oplatium.it il MODULO DI ISCRIZIONE compilato in ogni sua parte e la ricevuta di pagamento della quota di iscrizione di euro 400,00 entro il 25 novembre 2019.
Visto l’elevato numero di richieste, verranno considerate confermate solo le iscrizioni complete di ricevuta di avvenuto pagamento.

PROGRAMMA DEL CORSO DI IDONEITA’ FISIOLOGICA ALL’ASSAGGIO DELL’OLIO
Lunedì 2 dicembre – 13.30 - 20:30 | 7 ore
- Accoglienza dei partecipanti e presentazione del corso e delle sue finalità
- L’olivo: Origine, caratteristiche, storia e diffusione.
- L'olivo e l'olio oggi: panorama nazionale e mondiale
- Coltura dell'olivo ed influenza delle scelte agronomiche sulla qualità e sulle caratteristiche dell’olio.
- Metodi di trasformazione
- I principali difetti dell’olio
- Metodologia e tecnica di degustazione secondo i criteri del Reg. CEE n. 2568/91 e ss.mm.

Martedì 3 dicembre - 13:30 - 20:30 | 7 ore
- L'analisi sensoriale, l'assaggiatore e il suo ruolo.
- Gli attributi positivi, gli attributi negativi e il foglio di profilo
- Visita alla sala di preparazione campioni ed alla sala panel
- Prova pratica di assaggio dell'olio (D.MIPAF 18 giugno 2014, art. 2)
- Il vocabolario dell'analisi sensoriale degli oli vergini: norme di riferimento (Reg. CEE 2568/91 e ss. mm.)
- Prova pratica di assaggio dell'olio (D.MIPAF 18 giugno 2014, art. 2)
- Prova selettiva di riallineamento consistente in 4 serie di prove selettive di riallineamento del difetto di RANCIDO (D.MIPAF 18 giugno 2014, art. 2)

Mercoledì 4 dicembre – 13.30 - 20:30 | 7 ore
- Le principali cultivar nazionali ed internazionali.
- Classificazione merceologica degli oli vergini di oliva (normativa).
- Metodi di conservazione.
- Prova pratica di assaggio dell'olio (D.MIPAF 18 giugno 2014, art. 2)
- Prova selettiva di riallineamento consistente in 4 serie di prove selettive di riallineamento del difetto di AVVINATO (D.MIPAF 18 giugno 2014, art. 2)

Giovedì 5 dicembre – 13.30 - 20:30 | 7 ore
- Caratteristiche chimico-fisiche degli oli di oliva vergini
- L'olio extra vergine in cucina. Il punto di fumo
- Prova pratica di assaggio dell'olio (D.MIPAF 18 giugno 2014, art. 2)
- Prova selettiva di riallineamento consistente in 4 serie di prove selettive di riallineamento del difetto di AMARO (D.MIPAF 18 giugno 2014, art. 2)

Venerdì 6 dicembre - 13:30 - 20:30 | 7 ore
- Legislazione: le certificazioni DOP e IGP e BIO
- L’olio al ristorante, carta degli oli e normativa specifica: tappo antirabbocco
- Gli aspetti nutrizionali dell’olio EVO
- Metodi di produzione e trasformazione delle olive da tavola
- Prova pratica di assaggio dell'olio (D.MIPAF 18 giugno 2014, art. 2)
- Prova selettiva di riallineamento consistente in 4 serie di prove selettive di riallineamento del difetto di RISCALDO (D.MIPAF 18 giugno 2014, art. 2)
- Conclusione del corso con consegna degli attestati di idoneità fisiologica all'assaggio degli oli vergini

DOCENTI DEL CORSO

dott. for. Nicola di Noia - Capo Panel Assaggiatori | Dottore Forestale
dott. for. Giorgio Pace - Assaggiatore | Dottore Forestale
dott. agr. Stefano Cifeca - Assaggiatore | Dottore Agronomo
dott. Massimo Griscioli - Assaggiatore | Biologo

La durata complessiva del corso è di 35 ore, con frequenza minima del 90%.
Al termine del corso, coloro che avranno ottenuto l'idoneità fisiologica all'assaggio potranno iscriversi alle successive 20 sedute di addestramento in sala panel che saranno successivamente organizzate presso la nostra sede ed effettuare quindi l'iscrizione all'elenco nazionale dei tecnici esperti assaggiatori di olio di oliva.

MODULO DI ISCRIZIONE CORSO IDONEITA’ FISIOLOGICA
Per informazioni e prenotazioni:
e-mail: segreteria@oplatium.it

www.oplatium.it - www.evooschool.it

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