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Di quanto sia importante fare le [b]scelte giuste[\/b] in ogni momento del processo produttivo ed evitare errori grossolani gi\u00e0 disquisivano e scrivevano gli agronomi dell’antica Roma.<\/p>\n[i]Catone, Varrone, Columella[\/i]: a loro dobbiamo i primi “disciplinari di produzione”, brevi raccolte di “norme” empiriche fondamentali, basate ovviamente sulle conoscenze e sulle tecnologie del tempo, ma ancora oggi pienamente valide.<\/p>\n
Con un occhio alle loro prescrizioni ed uno alle moderne tecniche di lavoro in campo olivicolo, abbiamo redatto questo [b]decalogo minimo[\/b] che dovrebbe sempre guidarci nella produzione di extra virgin olive oil di qualit\u00e0 e costituire [b]un punto di partenza[\/b] da cui muoversi per fare sempre meglio.<\/p>\n
10 REGOLE PER UN EXTRA VERGINE DI QUALITA’<\/p>\n[b]1.[\/b] [i]Utilizza solo olive fresche, sane, al giusto grado di maturazione [\/i]\n[b]2.[\/b] [i]Raccogli le olive direttamente dall’albero, senza danneggiare i rami[\/i]\n[b]3.[\/b] [i]Scegli cassette rigide e forate per il trasporto[\/i]\n[b]4.[\/b] [i]Non far passare pi\u00f9 di 24 ore fra la raccolta delle olive e l’estrazione dell’olio[\/i]\n[b]5.[\/b] [i]Assicurati che le olive siano correttamente defogliate e lavate prima della frangitura[\/i]\n[b]6.[\/b] [i]Scegli un ciclo di lavorazione nel quale non siano mai superati i 30 gradi di temperatura [\/i]\n[b]7.[\/b] [i]Riduci al minimo l’esposizione all’ossigeno dell’olio e della pasta di olive[\/i]\n[b]8.[\/b] [i]Effettua l’analisi sensoriale dell’olio oltre a quelle di laboratorio[\/i]\n[b]9.[\/b] [i]Conserva l’olio in contenitori idonei, di acciaio inox, sotto battente di azoto[\/i]\n[b]10.[\/b] [i]Confeziona l’olio in contenitori di vetro scuro o laminato metallico per proteggerlo dalla luce[\/i]\n[IFRAME]https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6gMmmzegnGg[\/IFRAME]\n
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